商用超聲波洗菜機效果究竟怎樣?
“高效去農殘、殺菌、除污,農藥解毒率達98%!”一直擔憂食品安全的今天,看見如此動人的商用超聲波果蔬清洗機的宣傳語,價格也從幾千元元到三萬多元不等。是否心動?或是對此不屑一顧,宣傳過度?北京京泰恒興廚房設備有限公司帶你客觀揭秘事實真相。
所謂的超聲波果蔬清洗機,簡單來說,其過程就是讓果蔬在劇烈的震動下,把污物分散、剝離出來,而這種震動是由超聲波的聲場持續作用產生的。從原理來說,這種“震動”是實實在在的,也確實能夠分離污物,所以說超聲波清洗機無疑對果蔬是有清洗效果的。
但目前市面上的宣傳也有點夸張了。超聲波果蔬清洗機的清洗效果,跟作用的頻率和功率、清洗時的溫度、作用時間、具體是什么物料都有關,在不同條件下清洗效果會有差異;一般來說,它的去污泥、殺菌效果會更明顯一些,但對于降解農殘,它對于果蔬淺表的殘留效果還可以,而對于深度的殘留則非常有限。舉例說,它對于草莓的農殘降解可能比較好,而對于蘋果、茄子、青椒等農藥吸附較深的蔬果效果就一般。
市面上的一些果蔬清洗機是超聲波和臭氧組合使用的,清洗時效果會好一些,也許能達到去除率80%以上。比如他們在實驗中,使用超聲臭氧組合的方式清洗草莓,機超聲波換能器總功率為500W(注:市售的清洗機一般不會這么高功率),臭氧輸出量800mg/h,被試的草莓植株連續進行過4次噴藥處理,經過20分鐘的清洗,敵敵畏、乙酰甲胺磷和樂果的降解率均為85%左右。當然,如果超聲波清洗能夠洗掉70%,甚至80%的農殘,聽起來也不錯??!不過,問題在于,通過浸泡加清水洗的方式,也能去除掉少 則10%,多則60%的農藥殘留!而且,如今農業種植過程中使用的多為低毒、高效的農藥,即使有一些殘留,對人體健康的風險已經是很低,加再上一些果蔬會在食用前去皮,烹飪過程也可以降解一些農藥,農殘問題對于人們的影響可能沒有那么大。但是,對于食品健康的追求是不盡相同的,如果是大型食堂、餐廳、酒店商業餐飲業,由于人數眾多,廚房標準不統一承擔食品安全的風險也較大,使用超聲波果蔬清機也確實有很不錯的清洗效果,也是食品安全措施的必要手段,對于這種解釋,你認為對嗎?