商用超聲波洗菜機效果究竟怎樣？

“高效去農殘、殺菌、除污，農藥解毒率達98%！”一直擔憂食品安全的今天，看見如此動人的商用超聲波果蔬清洗機的宣傳語，價格也從幾千元元到三萬多元不等。是否心動？或是對此不屑一顧，宣傳過度？北京京泰恒興廚房設備有限公司帶你客觀揭秘事實真相。

所謂的超聲波果蔬清洗機，簡單來說，其過程就是讓果蔬在劇烈的震動下，把污物分散、剝離出來，而這種震動是由超聲波的聲場持續作用產生的。從原理來說，這種“震動”是實實在在的，也確實能夠分離污物，所以說超聲波清洗機無疑對果蔬是有清洗效果的。

但目前市面上的宣傳也有點夸張了。超聲波果蔬清洗機的清洗效果，跟作用的頻率和功率、清洗時的溫度、作用時間、具體是什么物料都有關，在不同條件下清洗效果會有差異；一般來說，它的去污泥、殺菌效果會更明顯一些，但對于降解農殘，它對于果蔬淺表的殘留效果還可以，而對于深度的殘留則非常有限。舉例說，它對于草莓的農殘降解可能比較好，而對于蘋果、茄子、青椒等農藥吸附較深的蔬果效果就一般。

市面上的一些果蔬清洗機是超聲波和臭氧組合使用的，清洗時效果會好一些，也許能達到去除率80%以上。比如他們在實驗中，使用超聲臭氧組合的方式清洗草莓，機超聲波換能器總功率為500W(注：市售的清洗機一般不會這么高功率)，臭氧輸出量800mg/h，被試的草莓植株連續進行過4次噴藥處理，經過20分鐘的清洗，敵敵畏、乙酰甲胺磷和樂果的降解率均為85%左右。當然，如果超聲波清洗能夠洗掉70%，甚至80%的農殘，聽起來也不錯??！不過，問題在于，通過浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少 則10%，多則60%的農藥殘留！而且，如今農業種植過程中使用的多為低毒、高效的農藥，即使有一些殘留，對人體健康的風險已經是很低，加再上一些果蔬會在食用前去皮，烹飪過程也可以降解一些農藥，農殘問題對于人們的影響可能沒有那么大。但是，對于食品健康的追求是不盡相同的，如果是大型食堂、餐廳、酒店商業餐飲業，由于人數眾多，廚房標準不統一承擔食品安全的風險也較大，使用超聲波果蔬清機也確實有很不錯的清洗效果，也是食品安全措施的必要手段，對于這種解釋，你認為對嗎？